英国stable
面包师一直通过手工揉捏和拉伸来评估其质量的特征,并知道烘焙性能与这些流变特性有关。 这样一个简单的测试表明预测烘焙性能所需的测量类型。 面包制作是一个复杂的过程,涉及混合、分割、成型、片材、打样到*终烘烤,每个过程都有特有的时间尺度、应变和应变率。 由于面团的流变行为与应变是非线性的,因此必须在与烘烤时遇到的应变和应变速率相似的条件下进行测量。全球多地设有办事处
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