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英国stable micro systems 面团拉伸流变仪

英国stable micro systems 面团拉伸流变仪

品牌/型号:英国stable()库号:H10115049

电联
保障:含运含税正品保障质保天

英国stable

面包师一直通过手工揉捏和拉伸来评估其质量的特征,并知道烘焙性能与这些流变特性有关。 这样一个简单的测试表明预测烘焙性能所需的测量类型。 面包制作是一个复杂的过程,涉及混合、分割、成型、片材、打样到*终烘烤,每个过程都有特有的时间尺度、应变和应变率。 由于面团的流变行为与应变是非线性的,因此必须在与烘烤时遇到的应变和应变速率相似的条件下进行测量。

D/R面团膨胀系统在类似于烘烤膨胀的应变条件下测量面团伸缩流变。 这是通过使用由稳定微系统 TA.XTPlus 纹理分析仪驱动的活塞的空气体积位移膨胀面团片来实现的。 充气期间的压力是通过压力传感器测量和膨胀面团的体积从活塞的位移计算。

D/R面团充气系统可以在双轴拉伸期间测量面团和面筋的流变特性,这是证明和烘烤期间围绕膨胀气泡的细胞壁材料的相关变形。 该系统与专用软件相结合,易于使用与自动数据收集和快速基于项目的数据分析相结合。

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